关于精酿啤酒这是目前最完整的分析

作者:赢德体育官方网站 发布时间:2021-03-12 12:42

  “艾尔”用的是上层发酵,酵母浮在发酵温度高的麦芽汁上面,最大程度保留啤酒花的香味。

  “拉格”用的是下层发酵,酵母沉在麦芽汁下面,发酵温度较低,这种发酵方式更容易工业化生产。

  由于发酵方式不同,艾尔啤酒会先闻到啤酒花、酵母和其他天然辅料的香味,然后是麦芽的芬芳。

  特点:酒花较多,口感比较苦,但香气十足,从花香到果香到木香,不建议搭配食物饮用。

  世涛起源于波特,相比较传统波特而言,世涛使用了更多的原料,尤其是烘烤过大麦、深色麦芽例如巧克力麦芽的比例等大大提升。这赋予了世涛更高的度数、普遍非常浓烈的烘烤大麦焦糊味、更加丰富和有层次感的口味。

  修道院啤酒是现代比利时啤酒中的重要流派,它又分为真正由修道士亲身参与酿制的Trappist(特拉比斯特啤酒)和授权非修道院酒厂制作的Abbey Beer(阿贝啤酒)。

  2、啤酒花用来酿酒,只能用花,不能带种子。我们喝到的啤酒,全部来自雌性啤酒花,带种子的雄性一长出来就被拔掉了。

  3、目前世界上度数最高的啤酒是苏格兰一个酒厂酿造出来的【蛇毒】,度数67°。

  4、200年前伦敦发生了一场啤酒淹灾。这场啤酒水灾总共造成七人死亡,而他们的死因主要为淹死和撞击致死。人们用了几个星期才能将所有啤酒抽走,而啤酒的气味更用了几个月才完全散去。

  5、英国威廉王子举行世纪婚礼那天,苏格兰啤酒公司BrewDog推出一款具有壮阳作用的啤酒,该公司的网站宣传称,喝3瓶他们生产的这种啤酒,其壮阳作用相当于服用一粒伟哥。

  “精酿”啤酒最先起源美国,英文是Craft Beer。Craft意思接近于“手工艺术”。

  有人说,其实不是商家媒体选择了“精酿”,而是他们为了适应消费者需求才使用“精酿”来宣传。就像“天然无公害”食物一样,它接近于一种营销概念。

  传统大厂为了降低啤酒的成本,会尽量生产出一种爆款口味。而走地域特色、定制路线的精酿恰恰是相反的。所以在刚开始,大型资本、工业酒厂天然就是这些精酿啤酒的杀手。

  起步小型的特色啤酒显然拼不过大厂,为了不让自己夭折在摇篮里,就用“精酿”这个名字来更好地保护自己,推动这股潮流。

  从原材料、到木桶、到细菌、到各种瓜果蔬菜等辅料,它的玩法只有你想不到,没有酿酒师做不到。不过,一直以来它都没有一套制作标准。

  创新,是精酿的灵魂。如果非要给精酿下定义,那大概就是:小型独立的酒厂或啤酒屋,以诚实的态度生产的创意啤酒。

  光着膀子喝冰镇啤酒的日子已经无法满足所有人,如何有逼格地喝一杯好啤酒已成为消费者的新追求。

  正如英敏特公司食品与饮料副总监福赛斯说 :“ 消费者更愿意花更多钱购买批量更小、 更手工制作的啤酒 ,而不是大批置生产的啤酒 。对于这些消费者来说 ,精酿啤酒迎合了他们对新体验的渴望 。”

  一直以来,国人的社交需求和花费都不低,于是,精酿作为新奇高端的社交货币,在社交场景中迅速圈粉无数。

  值得一提的是,它不仅捕获男性消费者,还以它的花香、果香、可可香等等各种口味,成功捕获了不少女性消费者。

  可以看到,他们的发酵工艺不同,精酿投入的原料成本更高,发酵时间更长,口味也更浓。

  在技术不成熟的年代,拉格(工业啤酒的酿造工艺)的酿造工艺十分复杂,这也曾经让它成为最昂贵的啤酒之一。那个年代,拉格也算是“精酿”吧,如果不是工业的进步,其实你也喝不上这瓶大绿棒。

  至于对精酿这个概念,要不要按“精品”的字面意思理解,这更多取决于厂家,而不是名字。

  贴个卡通加句俏皮话,再灌点浓苦的啤酒,就打着精酿的旗号出来卖的,只能叫劣质货。

  不过,精酿在国内作为一种“先进文化”的代表,加上酒厂的包装和投入,的确赋予了精酿啤酒更高的价值。

  另外,精酿带来的文化体验和与众不同的满足感,精酿独有的“酿造自由”精神,是工业啤酒不具备的。毫无疑问,它更能满足中产消费者的对美好、独特事物的追求。

  精酿啤酒让消费者有了更多的选择。但是工业啤酒作为实惠而又凉爽解渴的“肥宅水”,在很多国人心目中依然不可或缺。

  总的来说,高逼格有高逼格的市场,接地气有接地气的市场,对于不同消费品的选择,取决于不同人的需求。

  传说有一枚喝惯白酒的豪气新疆汉子——闫总,在朋友的种草下喝了人生中第一口精酿。

  他辞去铁饭碗,跟合伙人在新疆南山以南,开了一家精酿啤酒厂,取名“饮马南山”。

  两年不到,他的“新疆风情”精酿就完成了众多一二线城市布局,其中的一款啤酒“南山小麦”,还一举得了2018年中国精酿啤酒大赛铜奖,这是中国唯一针对精酿啤酒行业的专业级比赛,可谓战绩喜人。

  饮马南山把工厂开在新疆南山脚下,用冰川水、冰川雪菊、新疆小麦这些地域元素,打造了一个神秘而小众的精酿品牌。

  说起这个“市场摸底”的历程,销售代理陈智回忆:“广州、深圳、香港、珠海、南京、昆明...甚至是顺德、潮州这些三四线城市。我和闫总每到一个城市,晚上吃完饭都打开手机找当地的精酿酒吧,然后去把所有的酒都品一遍。”

  对于南山小麦拿到大赛铜奖,闫总一脸胸有成竹。他说,南山小麦是一款很符合消费者口味的产品。

  当别的精酿还在寻思怎样才能“出圈”,把鲜啤从酒吧周边几公里的销售圈,拓展到全国,饮马南山精酿鲜啤从一开始就做了全国范围的市场布局。

  作为鲜啤,因为未经高温杀菌,啤酒中保存了一部分营养丰富的酵母菌,所以口味比普通瓶装熟啤鲜美。

  但与此同时,这也是它的死穴。鲜啤酒的保质期一般只有7天,最长不超过30天,所以这类啤酒一般只能就地销售。

  饮马南山能够在不添加防腐剂的前提下,让新鲜啤酒保存60天以上。这,就给鲜啤突破地域销售限制带来了机会。

  目前,饮马南山精酿是全国唯一一款能在终端销售的精酿鲜啤。它带着新疆的味道,“穿越时空”来到全国各地的消费者手中。

  首先,饮马南山用冰川水酿酒。并且这个冰川形成于480万年前,它的水源在自然界水龄最长,从未受过任何污染与再循环。

  选择正宗的新会三年陈皮,并不是纯粹为了提升“逼格”。精酿啤酒是娇贵的东西,必须用同样高品质的配料才能碰撞出“就是这个味儿”的感觉。

  而雪菊就更厉害了。它是真·高山雪菊,来自海拔三千米的克里阳雪原产地,品质和功效比市场那些人工种植在低海拔的“盗版雪菊”要好。

  “雪菊是在雪线米以上开的花,跟雪莲一样” 闫总说 “这是很严格的字眼,它很敏感”。

  所谓“失之毫厘,差之千里”,这小小一口酒,是地理位置、气候、土壤等等许多精密条件在背后共同促成的。

  它把珍稀感、异域感的光环,像面包屑一样洒在酒里,赋予了啤酒一种新鲜感与更高的价值感。

  国内喝精酿的人,本就是对新品、对精品感兴趣的人。“新上加新,精上加精”,这就是饮马南山的聪明之处。

  饮马南山有一款拉格类酒叫赤兔马,它有类似IPA的口感。IPA意思是“印度爱尔啤酒”,它是精酿的一种,苦度比一般啤酒要重。

  洞察到了这部份市场需求后,饮马南山便做出了这款有着类似IPA的感觉,又比IPA好入口的酒,完美地解决了鱼和熊掌不可兼得的需求冲突。

  “比利时”是一款名副其实的烈酒,不是一般人能喝。酒鬼壮汉在它的面前,也是一两瓶就倒。

  但是对于发烧友而言,他们天然就对这款酒上头。说起这款酒在粉丝圈的受欢迎程度,闫总说:“一大波朋友聚会,他们只喝这个(比利时),够劲儿,你怎么给他说他都要大口喝!”

  不过,小众也是真小众。除了饮马南山的酿酒师,目前没有其他人掌握这款酒的酿酒技术。

  制作和饮用的高门槛,让这款酒的用户范围变得小而精准。它更能够理解目标用户,也更有可能在市场突围。

  假设创业者能够拥有1%市场份额,那就是50亿元,这个数字可谓非常具有想象空间。

  再参考精酿啤酒的发源地美国,经过多年的发展,市场份额从2006年的5%一直涨到现在的25%。

  而截至2019年,中国精酿啤酒的市场份额才占到2.4%。可见,我国精酿啤酒的增长空间巨大。

  还有一个好消息就是,在2018年,中国就正式将精酿啤酒纳入国家标准范围,起名“工坊啤酒”。精酿啤酒在中国一直缺乏一个决断性的定义,这个名字虽然听着没那么高端,但总算为它铺好了路。

  “5年之内,精酿啤酒的市场份额能够达到5%,再过5年,精酿啤酒的市场份额能占到10%,它能够成长为几百亿人民币的市场。”酒花儿精酿啤酒的创始人沈凯说。

  他认为,传统大厂对于精酿啤酒的理解还在浅层,很难短时间内完成讲究品种多样、追求个性的优质精酿。另外它们还会受原价格定位的影响,消费者一时会很难接受“平价品牌”卖出的高价。

  从原材料看,目前国内对麦芽、啤酒花、酵母的自给能力有限,严重依赖国外进口,最怕政策有什么风吹草动。

  从供应链看,建造一个酿酒工厂,罐装设备和酿造设备都是近三千万起步,如果没有一个亿就要考虑一下了。

  工厂的主要客户是大厂,未必接小厂的单子;精酿的酿造工艺容易堵塞工业啤酒生产线;啤酒工人的专业程度有限;每个批次的产品稳定性无法保障。

  从人才储备看,目前国内没有针对酿酒人才专门的培训体系,所以很缺人才。另外,创新力的不够,也导致精酿啤酒的同质化严重。

  从文化上看,美国精酿啤酒最早是由1960年的“嬉皮士”发起。嬉皮士反对以大工业,追求手工、个性和极致的品味。嬉皮士精神,就是美国精酿的文化支撑。

  而中国精酿啤酒的文化背景是缺失的。怎样才能让消费者认识、认同精酿?也是一个问题。

  在机遇与挑战并存中,精酿啤酒创业者们需要增进创新力,在“质”上不走捷径,并且抱团推进精酿文化的传播,促进消费者对产品的认知提升、文化认同,占领消费者的心智,才能在未来的巨大蓝海市场中稳稳地分一杯羹。特别声明本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布,仅代表该作者或机构观点,不代表澎湃新闻的观点或立场,澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。16


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